Article paru sur le site http://lefooding.com.

Le Passe Temps

Des tables en bois brut, des chaises Eames, rien qui dépasse… Dans la famille Tirée-à-quatre-épingles, demandez le menu quatre plats (38 €) du chef coréen Younghoon Lee ! Intrigant chaud-froid de velouté de panais et glace moutarde, suivi d’un râpé de tourteau et chou en préliminaires, impeccables avec l’apéritif maison à base de yuzu et champagne (7 €). Hardi bouillon de soja sur le foie gras poêlé en entrée ; sublime cuisson du merlan de ligne au lard de Bigorre dans la foulée ; tendrissime veau de lait, élevé sous la mère avant d’être rôti, et servi avec petits pois, patates de l’île de Ré, pickles d’oignon doux, vinaigrette à l’ail noir ; et jolie pêche poêlée, glace au gingembre, mousse de yaourt et gelée de verveine pour finir de convaincre…

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